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Cheesemaking

science and technology

Manuale del casaro

studio del latte, fabbricazione del burro, fabbricazione del formaggio. Appunti economici ed amministrativi sulle latterie sociali

  • Morelli, Luigi agronomo

La ricerca e l'innovazione nel pecorino toscano DOP

i risultati ottenuti e le sfide per il futuro : Firenze, 18 maggio 2015

  • Accademia dei Georgofili

Le fromage [+]

"qui doit tout son mérite aux outrages du temps"

  • Pruvost, Jean

Cheese ripening

quality, safety and health aspects

Manuale del casaro

il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

  • Grassi, Michele esperto di tecnologia casearia

I minicaseifici aziendali [+]

  • Salvadori Del Prato, Ottavio

Guida ai formaggi d'alpeggio

le produzioni delle piccole aziende casearie di Liguria, Piemonte e Valle D'Aosta

  • Caldera, Giuseppe 1944-

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i formaggi

  • Istituto nazionale di sociologia rurale

Trattato di tecnologia casearia

  • Salvadori Del Prato, Ottavio

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