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Il pane

antropologia e storia dell'alimentazione

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"Delle specie diverse di frumento e di pane siccome della panizzazione"

storie di fame e di carestie. Studi, ricerche e "mezzi per rimediarvi" (sec. XVIII-XX)

  • Bigliazzi, Luciana
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The technology of bread-making

including the chemistry and analytical and practical testing of wheat, flour, and other materials employed in bread-making and confectionery

  • Jago, William
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Le pain de froment

étude critique et recherches sur sa valeur alimentaire selon le blutage et les systèmes de mouture

  • Fleurent, Émile
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Artos

il lessico della panificazione nei papiri greci

  • Battaglia, Emanuela
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I grani, i pani e i popoli

le antiche varietà di frumento, le "biade", le "piante esotiche" descritte da Saverio Manetti (1765) : con le annotazioni autografe dell'autore

  • Bigliazzi, Lucia
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Il pane

un'arte, una tecnologia

  • Giorilli, Piergiorgio
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Il pane annuale

comunità e rito della panificazione nell'Oisans

  • Maget, Marcel
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Panificazione razionale [+]

con appendice sulla impastatrice Sacco

  • Pompilio
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Il pane fatto in casa

tutti i segreti pe realizzare al meglio il pane e i prodotti da forno

  • Hitz, Ciril
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Pistores

note storico-corporative sui panificatori

  • Gandi, Giulio

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